铸造菜刀和锻造菜刀在制作工艺上有以下主要区别：

1.制作方法：铸造是通过将熔融的金属倒入模具中，待金属冷却凝固后得到制品的工艺。而锻造则是通过对金属坯料进行加热和施加压力，使其变形得到所需形状的工艺。

2.材质性能：铸造菜刀的金属晶粒较粗大，相对来说可能不够致密，强度和韧性可能较低。锻造菜刀经过多次锻造和挤压，金属晶粒更加细小，密度更高，因此通常具有更好的强度和韧性。

3.个性化定制：锻造工艺可以更容易地实现个性化定制，因为可以通过手工锻造来调整刀的形状和尺寸。铸造则更适合大规模生产，难以实现个性化的设计。

4.成本和时间：一般来说，铸造的生产效率较高，适合批量生产，成本相对较低。锻造则需要更多的手工操作和时间，成本可能相对较高。

5.外观和纹理：锻造菜刀可能具有独特的手工痕迹和纹理，外观上可能更具艺术感。铸造菜刀的外观则较为平滑和统一。

选择铸造菜刀还是锻造菜刀，取决于个人对刀具性能、外观、价格等方面的需求和偏好。一般来说，锻造菜刀在质量和性能上可能更优，但价格也可能更高。然而，一些高质量的铸造菜刀也能满足一般烹饪需求。在购买时，可以考虑刀具的用途、个人预算和对刀具的具体要求来做出选择。此外，品牌和制造商的声誉也是选择的重要因素之一。