1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥；
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
；
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
1.
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2.
放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3.
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4.
挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
方法如下
将新鲜的牛肉放在冰箱里冷冻，等到它几乎冻成固体时，取出切成薄片。
首先，确保牛肉表面干燥，这样可以避免片断粘连。
使用锋利的刀具，通过牛肉纹理的方向切片，这样可以保持肉质的口感。
将切好的牛肉片分成适量的包装，每包装一层保鲜膜或者冻结袋，将空气尽量挤出，封口后放置冰箱里冷冻保存。这样处理的牛肉不仅方便使用，而且口感更好。