开水烫线是在肉类煮熟之前，用开水迅速烫一下肉表面，然后再进行正式的烹饪。这种烫的作用可以让肉的表面瞬间收缩，保留内部的汁水，让肉更嫩更多汁。因此，开水烫线的确有用，可以提高肉类的口感，并让肉质更加鲜美。但也要注意，烫的时间不能过长，否则会使肉变老变硬，影响口感。所以，在烹饪肉类时可以使用开水烫线，但需要掌握好烫的时间和温度。
开水烫的面粉可以用于油炸芝麻叶。开水烫面制作的面粉具有更好的延展性和韧性，适合用于炸制食物，如油炸芝麻叶。在制作油炸芝麻叶时，首先需要将面粉与开水混合，制作成烫面面团。然后将面团擀成薄片，再切成小片或条状。将切好的面片或条状面团裹上芝麻馅，并封口。
最后，将面团放入热油锅中，炸至金黄色捞出即可。这样制作出的油炸芝麻叶口感会更加酥脆，且不易破碎。
绿豆芽与热水接触时间约十几秒，烫久了会烫烂豆芽，导致无法食用。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
食用部分主要是下胚轴。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。
所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。