当馍在溜的过程中变成咖色，这通常是由于几个原因造成的。首先，我们要明白“溜馍”是指将已经蒸熟或烤熟的馍放在蒸锅或烤箱中稍微加热一下，使其变得更加松软的过程。在这个过程中，如果馍变成了咖色，可能是以下原因导致的：

温度过高：如果在溜馍时使用的温度过高，馍的表面可能会因为过度加热而变成咖色。这种情况下，馍的内部可能还没有完全热透，而表面却已经烤焦了。

时间过长：如果馍在蒸锅或烤箱中放置的时间过长，也会导致表面变成咖色。这是因为馍的表面长时间暴露在高温环境中，发生了焦糖化反应，从而变成了咖色。

馍的质地：有些馍在制作过程中可能添加了某些成分，如糖、油等，这些成分在高温下容易发生焦糖化反应，导致馍的表面变成咖色。此外，如果馍在制作过程中没有充分发酵或蒸烤不均匀，也可能导致表面变成咖色。

为了避免馍在溜的过程中变成咖色，我们可以采取以下措施：

控制温度：在溜馍时，要确保使用的温度适中，避免过高或过低。可以使用温度计来监测蒸锅或烤箱的温度，以确保其在适宜的范围内。

控制时间：在溜馍时，要根据馍的大小和厚度来控制时间。一般来说，馍在蒸锅或烤箱中放置的时间不宜过长，以免表面烤焦。

注意馍的质地：在制作馍时，要注意选择合适的配方和制作方法，确保馍的质地均匀、松软。同时，在溜馍前，要确保馍已经充分发酵和蒸烤均匀。

总之，馍在溜的过程中变成咖色可能是由于温度过高、时间过长或馍的质地不均匀等原因造成的。为了避免这种情况的发生，我们可以采取相应的措施来控制温度、时间和馍的质地。