提温催芽：在这个阶段，通过加热的方式提升室内和姜垛的温度，使姜垛温度逐步达到26-30℃左右。同时，做好姜垛排湿，为生姜出芽创造良好的外部环境。
高温排潮：温度控制在25-26℃，湿度控制在70%左右，促使姜种内部物质快速发生变化，打破休眠，排出潮气，为出芽创造好的内外部环境。
恒温出芽：用棉被等覆盖姜垛，温度保持在23-25℃，湿度65-70%，防止已经达到湿度要求的姜种，水分在催芽过程中流失，保持一个相对稳定的温湿度的环境。
降温炼芽：将姜垛的温度由23-25℃度逐步降到18℃左右，并保持18℃，湿度60%左右，通过降温处理，增强姜芽抗性，适应播种阶段的低温环境。
低温捡芽：在室温18℃左右的条件下，进行捡芽，这个阶段姜垛不再用棉被等继续覆盖，增强姜芽对外部环境的适应能力。
生姜储存发酵不会长毛。
这是因为生姜在储存过程中，如果遇到潮湿的环境，容易滋生霉菌，导致生姜表面长出白色或绿色的霉毛。
但是，这并不是发酵所致，而是霉菌的生长。
发酵是指微生物在适宜的条件下分解有机物质的过程，而生姜并不会发酵产生霉菌。
为了避免生姜长霉，我们可以采取一些措施。
其次，将生姜放在通风干燥的地方储存，避免潮湿环境。
可以将生姜放在纸袋或者透气性好的容器中，以保持干燥。
另外，定期检查储存的生姜，如果发现有霉菌生长，应及时清除受影响的部分，避免传染其他生姜。
通过正确的储存方法，可以延长生姜的保鲜期限，保持其新鲜和营养。
生姜催芽15天后，芽长通常在1-1.5cm，不超过1.5cm，大小类似于大花生米。芽基直径约为1cm，此时姜块已经长出根基，但还没有可见的根系。姜芽的颜色是白色稍带黄色，如果通风见光，芽尖部可能会带有红色。