如果将面条在冰柜中冷冻，它们通常会变硬，而不是塌着。当面条冷却时，它们的水分会结成冰，使面条变得僵硬。然而，如果在冷冻之前将面条揉成一团并将其压扁，它们可能会在冷冻时塌陷。这是因为压扁的面条比未压扁的面条更容易受到水分流失的影响。因此，如果你想要保持冷冻面条的形状，可以在将它们放入冰柜之前避免压扁。
面条提前煮后，可以浸泡在冷水中，待面条中心完全变凉之后取出，并在表面涂上一层食用油，搅拌均匀，这样可以避免面条相互粘连和过度软化，保持一定的韧劲。
同时，在下一次加热时，也可以用凉水将面条洗一遍，去除油腻感，再进行烹饪，这样可以让面条更加口感好。
这说明面粉里掺加了一些其他物质，比如说掺了一些食用胶，这种胶在防止了两天之后和空气接触从而发生了氧化的情况。