首先，将去骨鱼肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒拌匀腌制；
其次，将青、红椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用；
然后热锅加油，将鱼片煎至金黄色捞出备用，再将葱姜蒜炒香后加入青红椒翻炒均匀，倒入适量的糖、醋和酱油调味，煮沸后加入水淀粉搅拌至浓稠；
最后将煎好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒一下，铺在煮好的米饭上即可。这道糖醋鱼片盖饭既美味又营养，是一道非常受欢迎的家常菜。
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口味而受到许多人的喜爱。炸制定型是制作糖醋鱼的重要步骤之一，它确保鱼肉在烹饪过程中保持完整的形状和外酥里嫩的口感。以下是糖醋鱼炸制定型的基本手法：
材料准备：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜几片
- 葱段适量
- 鸡蛋一个
- 玉米淀粉或其他淀粉适量
- 面粉适量
- 油适量（用于炸鱼）
步骤：
1. 清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾（可根据个人喜好保留），清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. 切口：在鱼身上切上斜刀，这样不仅有助于入味，也有助于定型。
3. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
4. 裹粉：将腌好的鱼身两面均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层淀粉，确保鱼身表面均匀覆盖。
5. 热油炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150°C-160°C），将裹好粉的鱼轻轻放入油中，用中火炸至金黄酥脆。炸的时候可以用筷子或锅铲轻轻托起鱼身，让其受热均匀。
6. 定型：炸至鱼身定型且表皮呈金黄色，捞出沥油。
7. 制作糖醋汁：将炸好的鱼摆放在盘中，另外准备糖醋汁的材料，按照糖醋汁的配方调制好。
8. 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上。
注意事项：
- 在裹粉时，要确保鱼身每一部分都被均匀地裹上面粉和淀粉，这样可以保证炸出来的鱼皮酥脆。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼身会吸油变得油腻。
- 炸鱼时要轻柔操作，避免用力翻动导致鱼肉碎裂。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、形状完整的糖醋鱼。
糖醋鱼用玉米淀粉。
在鱼下锅油炸前薄薄的裹上一层玉米淀粉，可以使鱼的表片炸的得金黄酥脆，增强食欲。烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，应在即将起锅时再放醋，可以充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使香味大减。
糖醋鱼：
糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉（玉米）、 植物油。