鱼蒸熟后呈现白色是因为：
1、肌红蛋白变性：鱼肉中含有肌红蛋白，在生鲜状态下呈红色。加热后，肌红蛋白会变性，失去携氧能力，呈现白色。
2、光线散射：蒸熟的鱼肉内部产生大量微小气泡，这些气泡会散射光线，使肉质呈现不透明的白色。
鱼蒙眼病，是指鱼的眼睛看上去有一层薄薄的白色膜，造成鱼蒙眼病的主要原因是水质不好引起鱼的眼部感染，酸碱度不适合鱼等等，都会造成鱼蒙眼病。
治疗鱼蒙眼病，最直接、最简单的方法就是老三样：第一升温，第二换水，第三下盐，这三种方法都能改善鱼蒙眼病的症状。
鱼蒙眼病有些是能自愈的，但关键的要点，我们一定要改善水质，平时要勤换水，可以每天换水1/4，要注意换水时，水的流速，水的流速一定不能太大，下盐的量是水体的千分之3到5‰。
蒸鱼时，应该先浇豆豉油再浇热油。这样可以确保豆豉油的香味得到充分地释放，同时热油会进一步激发鱼和葱蒜的香味，使鱼肉更加美味。在蒸鱼的过程中，有一些需要注意的要点：
首先，不能在蒸的过程中打开锅盖，否则会影响鱼肉的口感；
其次，需要用热水上锅蒸，这样能保证鱼肉鲜嫩、不腥不柴；此外，蒸鱼时可以加入葱姜丝，它们能散发出香味，使鱼肉更加鲜美。