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100℃的开水可以杀菌，高温消毒属于常用的杀菌方法，不存在污染性，在家中也可以进行。但不同的细菌对于温度的敏感性存在差异，在100℃开水中煮5分钟通常可以灭活多数细菌。
但对于炭疽杆菌等存在芽孢的细菌可能需要煮30分钟，对于破伤风梭菌可能要煮3个小时。而对于肉毒杆菌则需要更长的时间，可能需要煮6个小时才能杀灭。
回答如下：是的，100度的热水可以杀死大多数细菌、病毒和真菌。这是因为高温能够破坏这些微生物的细胞壁、膜和核酸，从而使它们失去生命力。然而，有些细菌和病毒可能具有更高的耐热性，需要更高的温度和更长的时间才能被彻底杀灭。因此，在家中进行消毒时，建议使用高温高压蒸汽或消毒柜等专业设备，以确保消毒效果。
“100度珠江水”这个表述听起来有些特别，因为水的沸点在标准大气压下是100摄氏度。但在自然环境中，未经加热的江水是不可能达到这个温度的。所以，如果“100度珠江水”是用来形容珠江水的某个特性或状态，那么它可能是一种比喻或夸张的说法，用于强调珠江水的某种强烈特质，如热情、活力或激情等。
这样的表述可能出现在文学作品、宣传语或者口语表达中，用以赋予珠江水更丰富的象征意义。然而，从字面意思上理解，它并不指珠江水的实际温度。