制作柚子皮糖和蜂蜜柚子茶的过程如下：

1. 柚子皮糖制作步骤：

- 将柚子皮洗净，去除白色部分，切成细丝或小块。

- 将柚子皮放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢炖约1-2小时，直到柚子皮变软。

- 加入适量白砂糖，根据个人口味调整甜度，继续搅拌煮至浓稠状态。

- 待冷却后即可装瓶保存，用于泡茶或食用。

2. 蜂蜜柚子茶制作步骤：

- 将柚子洗净切片，去籽备用。

- 将柚子片放入锅中，加水没过柚子片，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至柚子片变软。

- 加入适量蜂蜜搅拌均匀，根据个人口味调整甜度。

- 筛去渣滓，将茶汁倒入杯中即可饮用。

以上是简单的制作方法，你可以根据个人口味和喜好调整配料比例。这样制作出来的柚子皮糖和蜂蜜柚子茶香甜可口，适合在冬天暖身或解暑。祝你成功制作出美味的柚子茶！