烤鸭本身是并不"脏"的，但制作烤鸭的过程可能会涉及不卫生的情况。
如果是在街头的小摊贩处购买烤鸭，这些鸭子可能是经过长时间冷冻的僵尸鸭，其成本较低，且在烹饪过程中可能难以分辨出质量的好坏。
此外，有些小饭店为了节省成本，可能会购买已经烤过的鸭子再次加热出售，这种重复使用的鸭子口感会下降，并且亚硝酸盐的含量可能会增加，这对健康有潜在的危害。
烤鸭的胆固醇含量还是很高的，烤鸭所使用的鸭子都是很肥的，而且是用烤制的方法，所以胆固醇含量是非常高的，尽量少吃
烤鸭的腌制过程分为两步，首先将鸭子去毛、内脏、洗净后，用糖、盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制数小时，待鸭子入味后再用开水烫烤鸭皮，使其变得酥脆。
接着，将鸭子挂在烤炉上，炭火烤制数小时，期间需反复刷上糖水，使其呈现出金黄色的外皮和香嫩的肉质。
最后，将烤制好的鸭子切成薄片，配以葱、黄瓜、甜面酱等食材，便可食用了。