1、烤羊肉串用羊后腿肉比较好。
2、烤羊肉串宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品方可软嫩可口，带筋者必咀嚼不动，所以羊后腿肉比较适宜烤羊肉串。
使用高压锅重新蒸制。羊排不要直接放在烤箱中烤制，以免肉质过硬，影响口感。羊排在烤之前需要放在清水中浸泡两个小时左右，浸泡期间需要多次换水，这样可以去除羊排的膻味。
浸泡后的羊排需要放在高压锅中添加生姜、花椒等作料煮半个小时左右。煮好的羊排沥干水分再烤，这样口感吃起来会更软。
黑胡椒碎：
可以称作是烤肉的绝佳调味料， 它温和的风味可以提高肉类的口感，增加咀嚼感， 让味觉和嗅觉得到充分的享受。