建瓯炒白粿是福建省建瓯市的一道传统小吃，主要原料是白粿（也称白切粿或者白年糕）。这道菜的特点是口感软糯，味道鲜美。以下是一种家常做法：

### 材料：

1. **白粿**：适量（根据人数，一般每人100-200克）

2. **五花肉**：适量（切成薄片）

3. **青菜**：适量（如小白菜、青江菜等，洗净切段）

4. **蒜末**：适量

5. **姜末**：适量

6. **葱花**：适量

7. **酱油**：适量

8. **老抽**：少许（可选，主要用于上色）

9. **盐**：适量

10. **糖**：少许

11. **鸡精或味精**：少许（可选）

12. **食用油**：适量

### 做法：

1. **准备白粿**：将白粿切成片状或条状，备用。如果是冷冻的白粿，需要提前解冻。

2. **炒肉**：锅中加入适量食用油，加热至油温适中后，放入五花肉片煸炒至肉色变浅，出油。

3. **爆香**：在肉片略微出油后，加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

4. **加调味**：放入适量的酱油和少许老抽（如果使用），翻炒均匀，让肉片上色。

5. **炒白粿**：将切好的白粿加入锅中，与肉片一起翻炒，让白粿吸收肉汁和调味料。

6. **加青菜**：待白粿稍微炒软后，加入洗净切段的青菜，继续翻炒。

7. **调味**：根据个人口味加入盐、糖和鸡精或味精调味，翻炒均匀。

8. **出锅**：待青菜变软，白粿完全吸收调味料后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

1. 白粿在炒制过程中容易粘锅，所以火候不宜过大，以免炒糊。

2. 可以根据个人口味添加其他配料，如木耳、香菇、胡萝卜丝等。

3. 如果喜欢吃辣，可以在爆香阶段加入一些辣椒一起炒。

这是一种基本的建瓯炒白粿的家常做法，简单易学，适合家庭制作。