兰州拉面的秘籍在于制作面条和配料的精细工艺。首先是面条，需要选用高筋面粉，加入适量的水和碱水，经过反复搓揉、揉面和擀面，制作出均匀、筋道的面条。
而配料方面，牛肉需要选用上等的肉质，切割均匀并用秘制的调料腌制，保证肉质鲜嫩可口。
最后关键的是清汤，选用经过长时间熬制的高汤，配以各种香料和精心调味，使得汤底鲜美浓郁。在面条和配料的制作工艺上下足工夫，才能制作出地道的兰州拉面。
兰州拉面作为一种特色面食，其营养素参考值如下：
1. 热量：一碗兰州拉面约为 700 至 800 卡路里。其中，面食本身热量较低，但汤料热量较高。
2. 碳水化合物：兰州拉面中的主要成分是面粉，含有丰富的碳水化合物。
3. 蛋白质：兰州拉面中的蛋白质主要来源于牛肉和其他配料。每碗拉面中含有约 10 克左右的蛋白质。
4. 脂肪：兰州拉面的脂肪含量较低，主要来源于汤料中的油脂和配料。
5. 纤维：兰州拉面中含有少量膳食纤维，有助于消化。
6. 维生素和矿物质：兰州拉面中的维生素主要包括维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，矿物质主要包括钙、铁、磷、钾等。
7. 氨基酸：兰州拉面中的氨基酸模式不够合理，但含有多种氨基酸，有助于身体生长发育和维持正常生理功能。
需要注意的是，兰州拉面的营养价值虽然较高，但部分商家可能添加了一些不利于健康的添加剂，如硼灰（石灰）。因此，在食用兰州拉面时，要适量，并选择信誉良好的商家。