1.选料：新鲜无斑点的青菜（如芥菜、油菜等），季节和地域不同可以选择不同的蔬菜；
2.洗净：把蔬菜洗净、去根、去叶，留下嫩嫩的茎，用清水浸泡去掉沙子；
3.切片：切成一根根，长约2-3厘米，宽0.5厘米左右的小条，统称为“茬子”；
4.风干：把切好的“茬子”放在通风干燥的地方，晾1天左右，直到变干；
5.腌制：将风干后的“茬子”放在腌缸中，加盐，大椒、干辣椒、蒜等辅助料，按口味加入适量的味精，再用腌缸内自然析出的汁液控制水分，腌制2-3天即可食用。
腌制时注意密封，有透气性口，保证腌制效果。如果觉得咸口重，还可以加一些糖，或把醋改为米醋，以减少咸味。腌菜过度会使蔬菜变软，所以一定要控制时间。
### 盐菜扣肉
材料：
- 五花肉
- 盐
- 小葱
- 姜
- 老抽
- 生抽
- 蒜
- 辣椒面
- 白糖
- 鸡精
- 醋
- 甜酒酿
- 料酒
- 蒜苗
- 盐菜
步骤：
1. 五花肉用姜葱料酒焯水，注意不要煮太久。
2. 焯好水的五花肉擦上甜酒酿，下入油锅皮朝下炸至变色。
3. 炸好的五花肉用水煮一会，使盐菜扣肉的皮变成虎皮状。
4. 盐菜我买的现成的。姜蒜切沫，葱和蒜苗切小段。盐菜里放入盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽和少许辣椒面拌匀备用。
5. 同时调个汁，生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，白糖调匀。
6. 煮好的五花肉捞出放一会不烫手就可切片。一边切，一边放入碗中。一般十片一碗。
7. 五花肉切好放入碗中以后，每碗五花肉放陶瓷勺子1到1勺半的刚刚调好的酱汁。这一步根据个人口味，我吃盐比较轻，我放了一勺，感觉刚刚好，一勺半感觉对我而言稍微有点咸了。
8. 起锅烧油，油热下入葱姜蒜沫和蒜苗头炒香。放入拌好的盐菜炒香。起锅之前放入少许香醋增香提味，以及刚刚剩下的蒜苗叶。
9. 炒好的盐菜放入刚刚码好的五花肉上面，盐菜多放才好吃。装好碗以后蒙上保鲜膜。
10. 蒸锅多放水，放入盐菜扣肉，上锅蒸两小时左右，这样肉才软烂好吃。
11. 蒸好冷却以后放冷冻保存，想吃的时候再拿出来稍微蒸二十分钟左右就可食用。
12. 吃的时候，蒸好的盐菜扣肉用碟子翻过，就肉在上，盐菜在下了 。
### 贵州盐菜脆哨饭
材料：
- 优质大米
- 盐菜
- 脆哨
- 干辣椒、葱花等
步骤：
1. 煮饭：将大米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。
2. 准备脆哨：将五花肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制片刻。然后，将腌制好的五花肉放入锅中，小火慢煎至酥脆，即成脆哨。
3. 炒盐菜：将盐菜清洗干净，切成小段。起锅烧热，放入适量的油，放入盐菜煸炒至香味扑鼻。
4. 混合配料：将煮好的米饭盛出，加入炒好的盐菜和脆哨，搅拌均匀 。
以上是两种常见的贵州盐菜做法，希望对您有所帮助。
将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。
将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。
将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。
观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。
待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，（当地用石臼，现在估计都见不到那样的工具了！）用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。
糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的贵州特色糍粑就出炉了