熬酱勾芡一般使用的淀粉种类有很多，包括土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、麦类淀粉和藕类淀粉等。其中，最为常见的是玉米淀粉和土豆淀粉。玉米淀粉的吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等烹饪过程。而土豆淀粉的黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等。
,很有可能是因为你的淀粉放的不够,淀粉放的太少了,纯净水放的有点多。如果会变稀的话,那就多放些淀粉,一定要均匀的搅拌好,淀粉调好了之后,基本上是不会变稀的了。
熬的酱放了水淀粉在冰箱里冷藏了一夜，第二天特别稀是由于水淀粉受冷藏后导致温度过低，释放水分所造成的。应该取出后重新熬制一下，然后凉凉即可恢复了。
熬酱肉汁时需要加水，因为酱料本身比较浓稠，加水可以稀释酱汁，使其更加易于烹饪和调味。一般来说，加水的量应该根据所使用的酱料种类和口感需求而定，可以根据自己的喜好适量添加。同时，在加水的过程中也要注意掌握好火候，避免水分过多或过少影响烹饪效果。