海参的筋是海参身体内部的肌肉组织，通常质地比较硬，咀嚼起来会有一定的嚼劲，可能影响口感。因此，在泡发海参的过程中，一些人可能会不小心将海参的筋去掉。

如果海参的筋被去掉，泡发后的海参可能会更加柔软，口感更加细腻，但同时也可能会失去一些嚼劲和口感层次感。具体口感如何还要根据海参的品种、泡发方法以及个人口味等因素来决定。

需要注意的是，海参的筋富含营养物质，如蛋白质、胶原蛋白等，对人体有一定的保健作用。因此，在食用海参时，建议保留海参的筋，以充分保留其营养价值和口感。