梯田开垦建设一般从下而上，也有分段进行的。通常要根据山势走向先开出沟来，再用石块、粘土填垫、精心拍捶，使田埂平整牢固，不漏水，不溃决，保水又保土。
田埂建成后，再平整土壤，使其成为水平梯田。
一块梯田建成了，再向上开垦第二块梯田，一年开垦建成一两块梯田，逐年层层向上。
在开垦梯田的时候，所用的泥土和石头一律就地处理好，不往下面抛弃，不乱取土和取石块。
对于山顶的水源林，大家就像约好了似的，共同保护，形成了流水沟渠，人人爱护，共同维修，畅通无阻的局面。这是云南哈尼族的方法。
梯田的挖法需要考虑到地形和水土保持的因素，具体挖法因地制宜。
一般来说，可以按以下步骤进行挖掘：
明确结论：梯田的挖法需要因地制宜。
解释原因：梯田的挖法受到地形、土地质量和水土保持的影响，不同地区有不同的挖法。
内容延伸：梯田是在陡峭的山坡上开垦出来的，目的是为了方便农作物的种植和水土保持。
挖梯田时需要根据不同的地势采用不同的挖法和技术。
一般来说，可以采用露天开挖或者打桩夯土的方法，同时需要注意梯田的水土保持问题，采取措施防止水土流失。