1选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。
3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。
4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再洒上一层盐。
5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。
6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。
青梅猪弯弯是一道传统的湖南菜肴，其制法传承自古时候。它的制作主要是将猪肉搓成弯弯状，与青梅、豆腐干、腐竹等配料炖煮而成。这道菜肴入口鲜嫩、味道独特，青梅的酸甜与猪肉的鲜美完美地融合在一起，口感清爽有余，微辣而不过于重口味，是湖南家常菜中的一道经典美味。青梅猪弯弯营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等，具有益气养血、滋阴润燥和健脾开胃的功效。
1. 嫩绿：指青梅的皮色为嫩绿色，显得清新可爱。
2. 小青：指青梅的大小较小，而且还未成熟，呈现青色。
3. 碧玉：指青梅的皮色像碧玉一样晶莹剔透，形象生动。
4. 翠绿：指青梅的皮色鲜翠欲滴，让人感到清爽自然。
5. 青葱：指青梅的颜色深浅适中，带有一丝清新的气息，像青翠的葱茏。
这些雅称都是形容青梅的颜色和形态，富有诗意和美感。