1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水；
2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；
3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；
4、将香料用纱布包好放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；
5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；
6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；
8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；
9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃
【主料】：牛肉
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。
这就是牛肋条肉
2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。
4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。
6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。
7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。
8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。
9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。
10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。