一斤粉加1.75克白矾。手工粉条在制作的时间，一般都要加入白矾，否则粉条容易不起锅，造成手工制作粉条失败，而白矾的加入量是有要求的，现行标准是要求铝含量200mg/kg，而每公斤矾含铝为27/474，所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克，但要考虑很多酸浆法制淀粉时为了提高沉淀速度就已加入了大量白矾，所以尽可能地减少白矾的加入量。
这个问题的答案取决于个人口味和喜好。一般来说，建议用一斤红枣搭配400克棉花糖，这样甜度适中，不会太过甜腻。但如果你喜欢更甜的口味，可以增加棉花糖的比例。
另外，煮红枣和棉花糖的时间也很重要，一般需要煮到棉花糖完全融化，红枣变软糯，达到口感和颜色的理想状态。总之，与其拘泥于固定比例，不如多尝试几次，找到适合自己口味的最佳搭配。
一般情况下，一斤红薯粉能制作两斤左右的皮渣。具体还要看个人口感和需求，如果喜欢口感更加Q弹有嚼劲，可以适当减少水分和淀粉的用量，反之则可以增加水分和淀粉的用量。此外，制作皮渣时还可以加入适量的面粉和淀粉，以增加皮渣的韧性和口感。