配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。
4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。
腊牛肉在不抽真空的情况下，其保存时间会受到多种因素的影响，包括季节、室内温度以及是否处于冰箱冷藏或冷冻室中。以下是具体的保存时间：
如果是在冬季，室内温度较低，且腊牛肉存放在冰箱冷藏室中，一般可以保存2-3天。
在夏季，室内温度通常在0到5摄氏度之间，在这种情况下，腊牛肉同样保存在冰箱冷藏室中，通常只能保存1-2天。
如果将腊牛肉放入冰箱冷冻室，它可以保存3-6个月。
步骤一
直接到锅里煮半小时，这个最好是切薄片，最好是逆纹路切，要不嚼起来费劲
步骤二
还是有点咸，搞温水水泡几分钟，切薄片后搞温水泡去盐 D 非常快
步骤三
六层油温把牛肉炸一下炸香不要久炸，免得太绵太焦也不好吃，免得太绵不要久炸，免得太绵太焦也不好吃，免得太绵不要久炸，免得太绵太焦也不好吃。
步骤四
生姜壳、蒜、干辣椒节、干辣椒沫、芝麻多来点菜籽油
步骤五
来点干花椒，把辣椒节爆香，生姜沫壳蒜沫炒香
步骤六
加入干辣椒沫增辣、白芝麻炒香
步骤七
鸡精、胡椒粉、花椒油、香麻油
步骤八
炒匀，出锅来点葱花花制作完成。