1、冷水下锅，放料酒和葱姜，水开后在煮七八分钟。捞出过凉水。
2、用刀划去油，第一次把大块的油脂去掉，然后用温水多洗几次，第二次把油脂处理干净，同时把个别毛毛摘干净，反复多洗几次，直到水清为止。
3、冷水下锅，放料酒+葱+姜+调料包（花椒，八角，辣椒），开始大火烧开除去浮沫，然后转中火煮半个小时，此时可以放盐调味，再来一点生抽，喜欢颜色深的可以加一点老抽，最后转小火煮半小时。
4、装入模具中自然放凉后放冰箱冷藏两个小时，就可以开吃了。
1.
把变味的肉拿清水洗干净，再用洗米水，浸过肉放在锅里煮熟就去味了，最好用第一遍洗米水，米糠要多一些，为了把味道去的彻底一些，肉不要超过3厘米厚度最好。
2.
先在水中焯一次，煮时加一些生姜，白酒，大料，以及大葱，煮沸，在用清水过一道。
肉块肠是一道具有香味和口感的肉类料理。以下是一种常见的肉块肠的做法：
材料：
- 100克薯粉/木薯粉（或替代品）
- 30克香菇（泡软切末）
- 30克干贝（泡软切末）
- 适量生姜、葱末
- 适量盐、胡椒粉
- 适量食用油
- 适量肠衣/合适的包肠材料（如肠衣、豆腐皮等）
步骤：
1. 准备肉馅：将猪肉绞肉放入碗中，加入薯粉/木薯粉，香菇末，干贝末，生姜、葱末，盐和胡椒粉。混合均匀，搅拌至肉馅有粘性。
2. 腌制肉馅：将混合好的肉馅用手捏揉搓打，使肉馅有粘性和黏度。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，使肉馅更加入味。
3. 包裹肉块肠：将肉馅均匀地放在肠衣/包肠材料上，将肠衣包裹住肉馅。可以根据个人喜好选择长条形、圆形等不同造型。
4. 蒸煮肉块肠：将包好的肉块肠放入提前加热好的蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，或直到肉熟透和坚实，内部温度达到安全温度。
5. 依个人口味切片：待肉块肠蒸熟后，可依个人喜好切成薄片或块状。
6. 用香葱或蒜末点缀装饰，提升口感和味道。
7. 热蒸时可加入适量食用油，增加细腻度，冷蒸则不用添加。
肉块肠香郁美味，适合作为主菜搭配米饭、面食等食用，也可以作为美味的肉类小吃享用。根据个人口味和喜好，可以适量调整配料、调味料的用量。