麻油能冷冻保存。但香油的Z佳储存方式是避光，阴凉通风处保存。
香油在低温情况下出现的结冻状态，一般是半凝固的可流动的半透明状态。纯正香油在摄氏零度存放五小时半，不结冻为合格，一般的食用油脂在零摄氏度放久了，都会结冻的，但菜籽油在零摄氏度是不会结冻的。
麻油会在低温下凝固，但这并不意味着它已经变质或不好。相反，这是麻油的自然属性之一。在寒冷的环境中保存麻油时，凝固是一种正常的反应，不会对它的品质产生不利影响。
如果需要使麻油恢复到液态，可以将它放在温暖的地方，它会逐渐回流并变成原来的液体状态。因此，麻油的凝固是正常的，不用担心会影响它的品质。
可以
麻油可以炒菜，但不适合高温烹调。
麻油是菜籽油和芝麻的混合油，具有芝麻的香味和菜籽油的稳定性。在烹饪中，麻油常用于低温烹调，如煮汤、凉拌等，具有增香、调味和滋润等功效。炒菜时，麻油也可以使用，但不适合高温烹调，因为麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，高温容易氧化并产生有害物质，影响健康。因此，建议使用麻油炒菜时火候要适中，保持锅温在中小火之间，并尽量避免高温加热。
需要注意的是，麻油在存储过程中要避免阳光直射和高温暴晒，避免油质变质。同时也需要注意麻油适用于热度不高的烹调方式，如凉拌、蘸酱、拌面等。在高温加热之前，可以先将菜大火焯水，减少麻油的接触时间和热度，从而减少产生有害物质的风险。