芥菜在安徽通常被称为“辣（疙）瘩”。这种蔬菜的叶子宽大，根部像萝卜一样生长在土里。成熟后，经过去皮、切丝、晾晒和腌制等工艺，可以制成佐餐小菜——芥菜丝。过去，在经济相对落后的年代，农民在春节期间多用腌制的辣（疙）瘩招待亲朋好友。如今，辣（疙）瘩丝也有了新名字，叫芥菜丝，已成为人们礼尚往来的馈赠礼品。2020年，临泉县皖北芥菜丝制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
芥菜在云南叫做大头菜1。
芥菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，又叫做盖菜、芥、挂菜等，在不同地区的叫法也不一样，比如在江苏叫做雪菜、雪里红，在四川叫做羊角儿菜1。芥菜在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布1。
不是
芥菜在不同地区有不同的方言称呼，下面是一些常见的方言叫法：
在四川话中，芥菜被称为“芥菜”。
在广东话中，芥菜被称为“芥兰”。
在湖南话中，芥菜被称为“芥兰菜”。
在江浙话中，芥菜被称为“芥菜”。
在福建话中，芥菜被称为“芥菜”。