面粉的特性主要包括以下几点：
化学成分：面粉主要由糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水分组成。其中，糖类含量最多，约占7080%，蛋白质含量约占10%，脂肪含量极少，维生素和矿物质含量较低，水分含量一般为13.514.5%1。
蛋白质含量：面粉中蛋白质的含量因其种类不同而有所差异。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%-15%之间，适合制作面包等需要面筋较大的产品；低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在7%-9%之间，适用于制作蛋糕、酥点、甜点等对面筋要求低的产品；中筋面粉的蛋白质含量介于两者之间，大约在9%-12%，适用于做饼、馒头和中式点心等234。
物理性质：面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热糊化、颗粒膨胀的性质。蛋白质主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织即面筋2。
面粉是由碾磨过的谷物或豆类制成的粉状食品原料，具有吸水性强、易于成型和发酵的特性。面粉的质地可以根据加工方法和用途不同而有所差异，如中筋面粉适合制作面包、蛋糕等烘焙食品，而高筋面粉则适合制作面条等需要耐煮的食品。此外，面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中不可或缺的主要食材之一。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉用途也不同。
- 高筋面粉：蛋白质含量在 12.5%以上，筋度最强，适合用来做面包、披萨等需要筋度较强的食品。
- 中筋面粉：蛋白质含量在 9.5%至 12.5%之间，筋度适中，适合用来做馒头、包子、饺子等中式面食。
- 低筋面粉：蛋白质含量在 8.5%以下，筋度最低，适合用来做蛋糕、饼干等需要口感松软的食品。
除了以上三种常见的面粉外，还有全麦面粉、玉米面粉、糯米粉等特殊面粉，它们的用途也各不相同。在使用面粉时，需要根据不同的食品需求选择合适的面粉类型，以达到最佳的烹饪效果。