猪肠衣是一种坚韧半透明的薄膜，它是制作香肠的好材料，因其皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性。使用猪肠衣可以灌制各种香肠，包括猪肉灌肠，其原料配方中通常包含猪精肉、白膘、胡椒粉、五香粉、茴香等调料。
此外，例如猪前腿肉馅或者梅花肉（有颗粒的口感好）加上所有调料搅拌上劲后，也可以使用猪肠衣进行灌制。
还有些人喜欢在做腊肉时使用猪肠衣，将切好的小肉片直接灌进去，口感有嚼头且肉香足够。在灌肠的过程中，注意肠衣不能推得太紧或太粗，否则肠衣容易爆开。
1. 将糯米泡好后，加入切粒的香菇和花生，加盐调味。
2. 猪肠洗净后，用绳子绑住一端，将步骤一的材料慢慢填入其中，灌满好，用手推得均匀。
3. 锅里烧开水，把灌好的猪肠放进去，煮熟。
4. 捞出来后切块，可直接蘸着金桔油吃，也可再放到油锅里面炸一下再吃。
清洗方法
第一步：水洗购买回来用于灌香肠的肠衣需要先用清水进行清洗，将肠衣放在大小合适的盆中，在盆中接满温水进行浸泡，因为一般肠衣都含有一些杂质和盐粒等，浸泡既可以除去杂质，也可以恢复肠衣的柔韧性；
第二步：白酒浸泡温水浸泡后，反复用清水清洗，直到水变清澈，然后将清水洗净的肠衣放在盆中，再在盆中倒入适量的白酒，也可以将部分白酒灌装进肠衣内部，这样肠衣内外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；
第三步：再次温水清洗白酒浸泡结束后，将肠衣捞出，盆中放入温水，然后对肠衣进行清洗，可反复多洗几次，洗完后再温水浸泡一段时间既可以正常使用了