红菇含有丰富的营养成分，如多糖、蛋白质、氨基酸等。在烹饪过程中，红菇最好随着食材一起下锅煮，这样可以大大保留其营养成分，同时增强食材的口感和风味。最佳的烹饪方法是火候快速、时间短，避免过度烹饪导致营养流失。在煲汤中，建议在最后30分钟加入红菇，以确保其营养成分充分溶解在汤中，使得食用时更易被人体吸收利用，擅享健康营养。
红菇有脚气味是因为它含有一种叫做精氨酸的化合物。这种化合物在红菇中是自然存在的，可以帮助菌类生长和繁殖。然而，当红菇被摘下并放置在一个密闭空间时，精氨酸会逐渐分解并释放出一种类似于脚气的刺鼻气味。因此，我们手上刚摘下来的红菇是不会有这种味道的。
此外，红菇的脚也会产生这种气味，这是因为繁殖菌物的微生物在腐烂和分解菌体时会产生类似于脚气的味道。
将发酵料铺于畦床内，料厚15-18厘米，分3层播种，即畦面先铺一层科，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，然后再盖一层料，形成3层料2层种。一般每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，播种后整平料面，稍加压实。