陈皮的香气特征因陈化年份和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，陈皮带有独特的芳香味，这种气味通常被描述为“陈香”或“醇香”，有时略带药草味或果木味。随着陈化年份的增加，陈皮的香气逐渐变得更加深沉和浓郁。新会陈皮在贮存过程中，除了原有的香气外，还会逐渐产生一些新的气味物质，如薄荷、木屑、甜香等。
不同年份的陈皮香味特点也不同。一般来说，1-3年的陈皮果味较为明显，带有刺激性的香味；4-7年的陈皮开始出现陈香味；8-10年的陈皮则有明显的药香味；而存放10年以上的陈皮则会有梅子香或樟香味。
此外，新会陈皮标志性成分2-甲胺基-苯甲酸甲酯具有持久的柔和香气，呈橙花及某些种类的葡萄香气。而新会陈皮中还含有其他一些化合物，如二氢香芹酮、4-萜烯醇等，这些化合物也为新会陈皮的香气贡献了不同的特点。
需要注意的是，如果陈皮保存不当，如受潮、发霉等，可能会产生霉味或其他异味。因此，在保存陈皮时应注意防潮、防霉，以保证其品质和香气。
陈皮梅饼华味亨牌子好吃
华味亨陈皮梅饼可以品尝到陈皮的清香~微微发点酸~梅饼肉很厚很软，特别推荐。
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陈皮香肠是一道广东特色美食，口感香醇，做法也比较简单。以下是陈皮香肠的做法：
所需材料：
- 猪肉（肥瘦比例为3:7）500克
- 陈皮1个
- 干香菇5朵
- 葱姜适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
- 肠衣适量
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，用刀剁成肉末备用。
2. 将陈皮用温水泡软后刮去内层的白色部分，切成小丁备用。
3. 将干香菇泡软后切成小丁备用。
4. 在锅中加入适量油，放入葱姜爆香。
5. 加入切好的猪肉末煸炒至变色。
6. 加入少量料酒和清水，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉末变软烂。
7. 加入切好的陈皮和香菇丁，继续煮5分钟左右。
8. 根据个人口味加入适量盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，最后煮开后关火即可。
9. 将调好味的肉馅装入肠衣中，用手轻轻捏实，使其均匀分布。
10. 将灌好的肠衣打结，用针扎几个小孔排气。
11. 将灌好的香肠放入蒸锅中，用中火蒸20分钟左右即可。