1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

- 准备食材：白萝卜、小米辣、大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、盐、白醋、白糖、生抽、老抽。
- 处理食材：将白萝卜洗净，去皮，切成薄片，放入碗中备用。小米辣洗净，切成小段，大蒜去皮，切成蒜末，生姜洗净，切成姜末备用。
- 制作料汁：锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，关火晾凉。在晾凉的料汁中加入适量盐、白醋、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 腌制萝卜：将切好的萝卜片放入调好的料汁中，加入切好的小米辣、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制 2 小时以上，使萝卜充分入味。
- 装盘：将腌制好的萝卜片捞出，装入盘中，即可食用。
注意事项：
- 萝卜片尽量切得薄一些，口感更好。
- 腌制时间越长，萝卜片的口感越酸脆。
- 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
所需食材：胡萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐
---【方法与步骤】---
1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。

2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。

4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。

5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题