猪肉分割大体，是把猪延脊椎骨中间劈开，把排剔下，前槽剔下，后丘剔下，四个肘子剔下，把前槽、后丘骨剔下，剩下是腰条部分，每各部分的价格不一样。

在卖过程中必须掌握先进先出的原则，把能够销售的存肉或加工处理后能够再销售的肉品，优先陈列销售，可根据销售时段，销售价格，自行控制。

售卖时叫卖的配合是提高销售、吸引顾客的最佳方式：

特价商品的叫卖是对顾客的真情返利；

优价商品的叫卖是对顾客的低毛利促销；

处理商品的叫卖是为降低损耗的促销方法。

以上根据客流量，及时配合销售。