鱼去骨去刺做鱼丸的方法有很多种，具体可以根据不同的需求进行选择。
一般来说，先将鱼肉去皮剁成细末，再将鱼肉末加入适量的盐、淀粉、水和其他调味料搅拌均匀，腌制20-30分钟。
接着用手将腌制好的鱼肉末揉搓几分钟，使其质地更加粘稠，然后将其分成小丸子。
烧水后将鱼丸放进去煮熟即可，烹调时间要看鱼丸大小而定，一般为5-7分钟。煮熟后将鱼丸捞出沥干水分，配上适量的酱料即可食用。
1、将刀刃逆向，从鱼颈部位向斜下方向用力切去鱼头，使鱼最大限度保留鱼肉。
2、用左手托住鱼肚子，右手用刀，使刀面贴鱼骨，并与鱼骨平行，慢慢切下鱼肉。
3、用右手托住鱼肚子，左手用刀，切下另一面鱼肉，中间的鱼骨即可露出。
4、用平刀切去鱼肉上的所有鱼刺。
5、最后下刀将鱼肉切成两寸长。刀切至鱼皮时改平坡刀，沿鱼皮切开，取下鱼皮即可。