酸奶的酸味主要来自于酸奶菌（又称乳酸菌），它们可以分解牛奶中的乳糖并产生乳酸。这些乳酸分子会降低酸奶的pH值，使其变得更加酸味浓郁。不同类型的酸奶菌会产生不同的味道和质地，所以酸奶的味道也会因此产生一些变化。
此外，酸奶中还可以添加不同的果汁或糖等香味等成分，以增加酸奶的口感和吸引力。
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通常情况下,口服益生菌和酸奶益生菌的区别在于两者的营养价值、制作工艺不同、适用范围等不同.具体分析如下:
1.营养价值不同:口服益生菌是有益的活性微生物,可以起到调节胃肠道内菌群平衡、促进消化、保持肠道健康的作用.而酸奶益生菌是牛奶在发酵菌的作用下,使其发酵产生的主要菌种为乳酸菌,具有将蛋白分解为人体更好吸收的营养成分的作用.