四川灌香肠用猪肉好吃
首先，猪肉嫩，风干后的香肠水分减少，会有点发干，如果和牛肉比较，风干牛肉比猪肉柴很多；其次，没有什么膻味，猪肉已经被普遍的人接受，如果和羊肉比较，羊肉膻味比较重；再次，猪肉容易入味，这是猪肉嫩的特点决定的。
因此，四川人觉得猪肉香肠好吃。
材料：猪肉5000克，猪肠50根，食盐100克，白糖200克，白酒50克，生抽酱油250克，老抽酱油50克，生姜100克，大葱100克，花椒粉50克，五香粉50克，八角粉10克，桂皮粉10克，香叶粉10克。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、白酒、生抽酱油、老抽酱油、生姜末、大葱末、花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉和香叶粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。
2. 猪肠清洗干净，用盐和面粉反复揉搓，去除腥味。
3. 将腌制好的猪肉末装入猪肠中，用手轻轻挤压，使猪肉末充满猪肠。
4. 将装好猪肉末的猪肠用线绑紧，两端打结。
5. 锅中加水烧开，放入装有猪肉末的猪肠，煮约30分钟。
6. 煮熟的猪肠捞出，晾凉后切片即可。
注意事项：
1. 猪肉末要剁得越细越好，这样煮出来的灌香肠口感才会更好。
2. 猪肠在清洗时要反复揉搓，以去除腥味。
3. 灌香肠时要将猪肉末充满猪肠，这样做出来的灌香肠才会更加饱满。
4. 煮灌香肠时要用中小火慢煮，以防止猪肉末煮散。
四川灌香肠通常使用辣椒粉来调味和赋予辣味。在四川地区，常用的辣椒品种包括：
1. 四川红油辣椒：这是一种以红辣椒为主要原料制成的辣椒酱，具有浓郁的香辣味道。它可以为灌香肠提供独特的四川风味。
2. 四川泡椒：四川泡椒是指将青椒或者尖椒腌制后制成的辣椒制品，具有麻辣的口感和特殊的风味。可以将泡椒剁碎后加入到灌香肠中。
3. 四川郫县豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调味料，四川郫县豆瓣酱是其中一种著名品牌。它带有微妙的麻辣和咸香味道，可以为灌香肠增添复杂的口感。
以上是一些常见于四川地区使用的辣椒品种，它们都能为灌香肠提供丰富的辣味和特殊的风味。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的辣椒品种来制作四川灌香肠。