冷藏发酵面团的时间最好不要超过12个小时，因为在低温下发酵面团的进程很缓慢，面团发酵过程会变得不可控制，导致面团质量不佳、口感不好。
长时间冷藏面团会使面团变得松散、口感粗糙，并产生醋酸味。因此，如果需要更长时间的发酵，最好选择室温下发酵。如果必须冷藏面团，最好在冷藏前让面团在室温下发酵至两倍大小，然后再进行冷藏。冷藏后，需要提前让面团回温至室温，再进行后续操作。
具体做法：
中种：高筋粉\\175克，水\\100克，盐\\2克，干酵母\\2克，奶粉（可选）\\5克
主面团：高筋粉\\80克，盐\\1克，细砂糖\\40克，n奶粉（可选）\\15克，发酵酸奶\\40～45克，淡奶油（没有就全部用酸奶代替）\\15克，干酵母\\1克，无盐黄油\\15克。
1、中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。
2、中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。
3、手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。4、将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。
5、松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。
6、排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。
7、发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。
8、出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
温度不同:冷藏的温度比较高,一般在一度到十度之间,冷冻的温度比较低,一般在零下十八度到零下二十度之间。
2.
保存食物不同:冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等,冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。
3.
作用不同:冷藏可以让食物的酶反应被减缓