用料

艾草一把 50克

水（根据情况增减5克） 105克

中筋粉或低筋粉 250克

糖（可用木糖醇） 10克

酵母（夏天4克） 5克

小苏打 4克

艾草馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

步骤 2

洗净后加入2克小苏打，浸泡十五分钟

步骤 3

锅里加水，加入2克小苏打，烧开后放入艾草，稍稍烫煮一下捞出。

步骤 4

捞出的艾叶马上放入冷水

步骤 5

稍稍挤干水份，切碎

步骤 6

加入105克水，放入料理机打成泥。没有料理机的话，用刀剁碎一点，越碎越好，加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

步骤 7

将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母（夏天可以用4克）放一起揉面，因为面粉的吸水性不同，自己掌握一下软硬度，面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

步骤 8

盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

步骤 9

继续揉面，揉至表面光滑，我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

步骤 10

面团均分八分，每份大约53克左右。

步骤 11

每份面团再揉几十下，最后揉成团，擀开。我有时每个小面团都叠揉100下，蒸出来的馒头就非常圆滑。