不用去内脏的。
吃泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了。
把泥鳅和一整块豆腐放在锅里，要用凉水，这时候泥鳅当然是活的，然后用小火加热，水是慢慢热的，这时，当泥鳅受不了热的时候，就会自己往豆腐里钻，最后煮熟的时候，泥鳅都钻到豆腐里了，这就是著名的---泥鳅拱豆腐。
可以用，倒钓钓组可以使用泥鳅作为饵料。泥鳅是一种常见的淡水鱼类，有较强的嗅觉和运动能力，是很好的诱饵。在倒钓钓组中，泥鳅可以用来吸引鱼群，并让鱼咬钩。同时，泥鳅也是一种比较容易获取的饵料，成本较低，适合于中小型钓鱼爱好者使用。不过，在使用泥鳅作为饵料时，需要注意其大小和数量，以及储存和保鲜方法，以免影响钓鱼效果。
原料；谷物类，一般称为能量饲料，有米、麦、玉米、高粱等；饼粕类，一般称为植物性蛋白饲料，有豆饼（蛋白质含量40%~46%）、花生饼（蛋白质含量45%）、芝麻饼（蛋白质含量40%）；动物性蛋白饲料资源有鱼粉、蛤蛎、螺蛳和蝇蛹等；添加剂有氨基酸、维生素、无机盐、脂肪酸、抗菌素、激素、防霉剂、防病剂、抗氧化剂、诱食剂、黏合剂、防浮剂和软化剂等。
泥鳅饲料配方实例：豆饼粉20%，次粉6%，小麦粉12%，鱼粉26%，蚕蛹料29%，血粉3%，骨粉1%，黏合剂3%。