牛肉颜色是深紫色不一定是好牛肉，一般呈暗红色或者是紫红色说明这个肉已经充血了比较好。如果是发黑的话可能是时间放久了经过氧化所造成的有可能就是病死肉或者注水肉，这样的肉是不建议购买的。因此，购买牛肉时应该注意肉的色泽和状态，同时选择新鲜、无异味的产品。如果发现有异常情况，最好不要食用，并及时处理掉。
新鲜牛骨
步骤 2
牛骨切小块，清水泡一小时
步骤 3
洗净的牛骨，加纯净水，冷水上火焯水，撇去血沫
步骤 4
撇除血沫后的原汤保留，倒入骨头里
步骤 5
加姜片大料，入高压锅、压两遍
步骤 6
蹄筋模式压两遍，牛骨原汤冻冰箱，下次做就不用麻烦熬骨头汤了
步骤 7
骨髓全熬化了
步骤 8
十斤纯水、兑刚才的牛骨汤2大勺，加入前一晚泡好的大麦仁，煮到开花
步骤 9
糁料和水搅拌至无颗粒，下到国内
步骤 10
入鸡精、味精
步骤 11
下淀粉
步骤 12
开锅后加盐调味，就可以冲鸡蛋了
步骤 13
直接下到锅里搅碎也可
步骤 14
加香菜切、牛肉碎、香油、醋，就好了
牛肉红烧的时间取决于牛肉的部位、切块大小和烹饪方法。一般来说，牛肉红烧需要至少1-2小时才能烂熟。如果使用高压锅或慢炖锅，烹饪时间可能会缩短。为了确保牛肉烂熟，可以在烹饪过程中加入适量的水或肉汤，并定期搅拌。