南乳是江门的
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。
准备材料：黄豆500克、食盐适量、麦芽适量、碱水100毫升。
制作过程：将黄豆放入清水中浸泡约4小时，然后将豆子放入锅中加水，并用中火煮沸。煮至豆子用手可以碾碎，然后将豆子捞出，沥净水分。将麦芽粉和食盐加入豆子中混合均匀，然后装入干净的坛子中，用保鲜膜封口。将坛子放入阴凉通风处，发酵4~5天即可。
食材清单
五花肉 250g 、 南乳汁 适量 、 油 、 料酒 、 冰糖 、 生姜 、 葱
烹饪步骤
步骤1，先将五花肉切成小段，用葱、生姜和料酒焯水、去腥后取出，装入碗中待用；锅内倒入底油，用生姜爆香，放入前面处理过的五花肉翻炒几下
步骤2，锅内加入少量水稍微煮一下
步骤3，水有点少，再加一点儿
步骤4，待水开
步骤5，倒入南乳汁
步骤6，盖上锅盖，让肉在浓汁里充分熬煮
步骤7，放入冰糖
步骤8，这时要尝下味道看看味道是偏甜还是偏咸，根据味道调整加入南乳汁或水，如果味道正好，就可以收汁了