答：面粉分高筋、中筋、低筋三种，都可以用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头最蓬松柔软，最适宜；高筋面粉适合做面条，饺子，面包，蒸馒头较硬，筋道；低筋面粉做的馒头筋性最差，外型不好看，口感也较差。
把面倒入盆里倒入5克的酵母粉，加10克的白糖，用250克的水化开倒入500克面粉中，揉制无干面粉状态，盖上盖子放在温暖的地方发酵2倍大，面团摊开，加入适量的碱，然后倒入一点点水，这样让碱更好的融合在一起在撒一些干面粉揉一下，放在案板上擀面皮在卷起来切成段，也叫刀切馒头，不用手揉，上锅蒸30分钟即可吃时候是一层一层的。
防止爆裂
在蒸馒头或包子时，在上汽后放气然后再蒸的原因是为了让面团内部的气体排出，以防止在蒸制过程中因为过度膨胀而导致馒头或包子变形甚至爆裂。