珍宝蟹产自美国，又叫元宝蟹，个大肉多，有5对脚，移动迅速，两个大钳子相当的威猛，值得注意的是，国外在捕捞时只会捕捞雄蟹，遇到母蟹和小蟹会放生，这也是为了可以今后持续开发海洋资源，所以餐桌上一般都是雄蟹，肉质紧实，食用价值高。
步骤 1
挑选珍宝蟹时主要要注意蟹是否很有精神，因为离水以后蟹很快就会死去，有精神的蟹能更加新鲜可口。
步骤 2
做好准备工作，把珍宝蟹洗干净，然后切件，比较硬的钳子部分剁开。把葱，姜，蒜都剁成末待用
步骤 3
把干生粉放入碗中，把珍宝蟹件切口的部份封上生粉。锅中放入油，待油热后把珍宝蟹件放入油锅中炸。这一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口，所以在炒的时候要多炸切口部分。同时也不需要炸过长时间，只要生粉部分都封好切口即可。
步骤 4
重起油锅，在锅中先将葱姜蒜末炒香，倒入蟹黄，再放入处理好的蟹件翻炒，加入料酒，少量的盐和酱油调味，适当收汁，入味后就可以出锅了。
步骤 5
随便用生菜和番茄摆个盘。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。
步骤 6
用炒螃蟹剩下的汁和蟹盖腿脚部分可以再弄个泡饭。
美国。
珍宝蟹的产地主要为北加利福利亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠和哥伦比亚。
珍宝蟹的背部呈淡红至棕色，有的前面有些紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，珍宝蟹有5对脚，可以向各个方向迅速移动。