主料：牛肉150g
辅料：食用油适量，食用盐适量，地瓜粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量
步骤二、把肉切成粗条，加入食用盐适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量搅拌均匀。
步骤三、倒掉腌制过程中析出的水分，均匀的裹上一层地瓜粉。
步骤四、锅加入适量的食用油，油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。
步骤五、炸至金黄酥脆后捞出控油。
步骤六、牛肉酥肉制作完成。
将买回来的牛肉清洗掉血水，顺着纹理切丝，切记别切太大了，容易炒老了。
将切好的牛肉丝放入碗中，依次加入食盐、白糖少许、黑胡椒粉和淀粉少许，再加入料酒去腥，加入一些食用油，锁住表面营养，将牛肉丝提前腌制入味，这样肉质更入味，炒出来的牛肉非常嫩滑。
将大蒜叶去掉根部，大蒜叶切成段备用，大蒜头切成细末，干辣椒也切成小段。
锅中加一些冷油，放入干辣椒煸炒，再加入大蒜头炒一炒，加入一些牛肉丝滑炒，等待牛肉丝炒熟。
加入一些大蒜叶，大火爆炒一分钟，撒上一些食盐、鸡精少许，关火后装盘。
牛肉头筋是一道非常受欢迎的天津特色小吃。下面给大家介绍一下牛肉头筋天津做法。
所需材料：
1、牛肉头筋500克。
2、五花肉100克。
3、草果2个。
4、桂皮1根。
5、八角3个。
6、豆瓣酱20克。
7、葱姜30克。
8、生抽15毫升。
9、老抽适量。
10、料酒15毫升。
11、白糖10克。
制作过程：
1、牛肉头筋和五花肉用冷水泡一夜，清洗干净泡沫。
2、热水下锅焯水，烧开后将牛肉头筋取出，洗净血水。五花肉洗干净切块。
3、锅中放油，加入葱姜、草果、桂皮和八角煸炒出香味。
4、加入泡沫过的豆瓣酱翻炒，加入适量清水，放入牛肉头筋和五花肉煮至水开后转小火炖约1小时。
5、加入调料：生抽，老抽，料酒和白糖，再炖30分钟至头筋煮烂。
6、炖好的牛肉头筋取出晾凉，在切成薄片即可。
Tips：
1、拌面食用更佳。
2、调料可以根据个人口味进行调整。
3、最好提前一天泡制。