用料
日本豆腐 3袋
肉末 60克
番茄 2个
淀粉 20克
白糖 3克
蚝油 15克
生抽 10克
料酒 10克
葱姜末 各5克
豌豆粒 15克
1、准备所有的食材
2、日本豆腐切成小段
3、番茄底部划几道，用开水烫下剥去皮。切小块。
4、切好的日本豆腐撒上薄薄的一层淀粉。
5、炉子上先放上北鼎的导热板。可以预防焖焗锅在使用过程中锅底变黑。
6、放上北鼎珐琅焖焗锅，中小火预热2分钟，待焖焗锅热，倒入油，摆上日本豆腐，小火煎两面金黄铲出。
7、锅中继续倒入油，爆香葱姜末，倒入肉末，小火炒至变色。加料酒，蚝油，生抽。
8、倒入番茄块，继续翻炒，炒至番茄变沙，可以加一小点白糖提鲜。
9、倒入煎好的日本豆腐，用铲子轻轻推开。让豆腐都裹满茄汁后撒上熟豌豆粒点缀即可
食材明细
基围虾、青豆、笋、蛋清、姜、生粉、胡椒、糖、白醋、番茄酱、油盐。
1、将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2、 将处理干净的虾剁成泥；
3、 笋放入冷水中， 水开后捞出；
4、 将焯过水的笋也剁成碎粒；
5、处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；
6、在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；
7、 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
8、 将虾丸放入冷水锅中；
9、 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
10、 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下， 水再次开后捞出沥干；
11、 在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；
12、 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
13、 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
14、 晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；
16、 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
茄汁酥鲅鱼的正宗做法首先是将新鲜的鲅鱼清洗干净，用盐和胡椒腌制一段时间。然后将面粉、鸡蛋和面包糠混合均匀，将腌制好的鲅鱼裹上面包糠混合物，放入热油中炸至金黄酥脆。接着在锅中加热番茄酱，加入适量的盐、糖和生抽，煮成浓稠的茄汁。最后将炸好的鲅鱼放入茄汁中翻炒均匀，让鲅鱼均匀裹上茄汁。这样做出来的茄汁酥鲅鱼口感酥脆香甜，是一道美味正宗的家常菜肴。