牛瘪火锅其实很卫生，而且也很科学，牛瘪并不是牛身上某一个部位，而是牛的食道和“蜂窝肚”之间，些未完全消化物中所提取的液体。
牛瘪火锅的味道让人难以接受，但是在国外，也有一种美食，牛瘪火锅和它相比，简直小巫见大巫，它就是让人闻风丧胆的鲱鱼罐头。鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，主要做法就是将处理好的鲱鱼放入罐头里面，让它自由的发酵，就会散发出一种恶臭、味道偏酸的罐装食品。
牛瘪”看似不卫生，可牛瘪的制作工序却复杂，把宰杀后的牛胃及小肠取出剖开，取出里面半消化发酵的内容物，挤出里面的液体。黄绿色的汁液微热并散发着浓郁的，混合这草料清苦味道。在牛瘪汤里放牛胆汁、生姜、花椒、香草，生姜等香料。
牛瘪火锅和螺蛳粉都是具有独特风味的美食，它们都有一个共同特点——具有一定的气味。然而，这两种食品的臭味来源并不相同。
1. 牛瘪火锅：牛瘪火锅是贵州省黔东南地区的一道特色美食。独特的臭味来自于牛胃和牛肠道中未消化的草料，这些草料经过烹煮和发酵，产生了特殊的气味。对于有些人来说，这种气味难以接受，但对于当地人和热爱这种口味的人来说，它却是一道美味佳肴。
2. 螺蛳粉：螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋。酸笋是一种经过发酵的竹笋，发酵过程中产生的氨基酸提供了独特的鲜味，但同时也产生了较浓的气味。螺蛳粉的味道对某些人来说可能难以接受，但对爱好者来说，它是一种美味可口、令人欲罢不能的美食。
这两种食品哪个更臭取决于个人的嗅觉和口味。对于不能接受特殊气味的人来说，两者可能都会被认为是“臭”的；而对于喜欢这两种食品的人来说，它们各自有独特的香味。