驴油火烧的名称由来已久，在过去确实是用驴油制作的。但随着驴油的产量减少和价格上涨，驴油火烧的制作工艺也发生了改变。现在大多数驴油火烧都用猪油、牛油或植物油代替驴油，只有少数老字号店铺还坚持使用驴油。因此，现在市面上常见的驴油火烧，大多不是用真驴油制作的。
1、加碱水，如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
2、加盐法，制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。
3、加醋法，往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2〜3天，分离油和醋即可。