蛋白质分解：在高温炖煮过程中，海鲜中的蛋白质会发生分解反应，产生气泡，这是正常的物理现象，通常不需要过于担心12。
调料的影响：烹饪过程中使用的调料，如葱、姜、蒜等，其中的成分也有可能促进泡沫的形成12。
海参是一种营养丰富的海鲜食品，而制作海参斑则是一种常见的海参美食。煮海参斑的时间决定了其口感和熟度。通常情况下，海参斑需要蒸20-30分钟才能达到最佳状态，蒸到海参完全变软且呈透明状态即可。建议在蒸之前可以先在海参的身体两侧划几刀，这样可以更好的保持形状，让海参更加入味。另外，猪骨汤或原汁鸡汤都是不错的配料，可以提升海参斑的味道，让人食欲大增。
1、将处理好的斑鱼用布擦净水分，放在菜板上，用刀从鱼尾的一边开始竖切，刀碰到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切；
2、横切几厘米后，刀碰到斑鱼的大刺后，将刀顺着鱼鳍向前侧切；
3、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，用左手拽鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，将鱼皮与鱼肉分开；
4、切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片，刀倾斜的与菜板角度尽量小；
5、切完将鱼片整齐放入盘中即可。