红薯淀粉加小麦淀粉可以做粉皮。红薯淀粉具有较好的黏性和弹性，小麦淀粉含有较高的蛋白质，两者混合使用可以增加粉皮的韧性和口感，使其更加柔软且不易断裂。
同时，红薯淀粉和小麦淀粉的混合使用还可以提高粉皮的耐煮性和口感稳定性，使其更加适合用于烹饪和食用。
制作苕皮时，红薯淀粉和水的比例有两种常见的做法。一种是将60克的红薯淀粉和90克的水混合均匀，另一种则是新鲜红薯淀粉和水的比例大约为1：2。你可以根据个人口感和需要的量选择适合的比例。在制作过程中，需要确保淀粉和水充分混合成糊状。然后在平底锅底部刷上一层食用油，用勺子舀入一勺红薯糊，注意要轻轻搅拌，避免面糊沉底。煎制的过程中注意控制火候，煎至两面金黄即可。
红薯淀粉中含有较多的酸性物质，如草酸、柠檬酸等，这些酸性物质会影响淀粉的口感和加工性能。如果在加工红薯淀粉时加入适量的碱，可以中和这些酸性物质，提高淀粉的质量和口感。
需要注意的是，碱的用量需要适量，如果加入过量的碱，会导致淀粉过度膨胀，口感变差，同时会破坏淀粉中的维生素和营养物质。因此，在加工红薯淀粉时，需要根据实际情况适量加入碱，以达到最佳的加工效果。