1.准备原料：黄豆、水、霉曲（可以是自制的，也可以购买现成的霉曲粉）。
2.豆渣制作：将黄豆浸泡后磨成豆浆，然后过滤出豆渣。豆渣的湿度要适中，不能太干或太湿。
3.接种霉曲：将霉曲均匀地撒在豆渣上，确保霉曲与豆渣充分接触。接种后，将豆渣堆放在一个干净、通风的地方。
4.发酵：在接种霉曲后，豆渣开始发酵。发酵过程中，豆渣会逐渐变软、变酸，并产生菌丝。发酵时间通常为2-3天，具体发酵时间取决于温度、湿度等因素。
5.翻堆：在发酵过程中，每隔一段时间（如8-12小时）翻动豆渣，以保证发酵均匀。同时，注意观察豆渣的湿度，如果发现豆渣变干，可以适量加水。
6.成型：发酵完成后，将豆渣捏成饼状或球状，以便于后续烹饪。
7.晾晒：将成型后的豆渣粑放在通风、阴凉的地方晾晒，直至豆渣粑表面干燥。
8.储存：晾晒完成后，将豆渣粑存放在密封容器中，放入冰箱冷藏室，以便长时间保存。
方法/步骤
1:白豆腐渣1份，约放水2倍，并可添加小量做豆腐的下栏水，在木盆或缸中搅拌均匀，使呈面糊状，置常温状态侵泡(碱化)，直到豆渣糊表层出现冷水纹理，挤压水已不混浊才行。
2:将已清浆的豆渣装进麻包中，进榨取机器设备，榨取出不必要水分，历经榨取的豆渣，用力捏住，由此可见小量余流水出。
3:将早已过榨取的豆渣煮热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，松散地倒在炊篦上，盖上，用灶火蒸料，蒸气有轻度怪味逸出，上中汽后怪味慢慢消退，从上中汽算起，再蒸20分钟，直到有热豆香气逸出才行。
4:将煮熟的豆渣起锅，封袋开展再度的榨取，将不必要的水分压。
5:将压好的豆渣置干净竹席上摊凉至常温下，将结团的豆渣放骰子里筛散。
6:将筛好的豆渣匀称撒在堆积的控制模块里，人工服务用长木尺赶压成薄厚1cm上下的格子。
7:霉箱尺寸样子如豆腐乳霉箱，无底，每过3～5公分有固定不动竹制横杠，横杠上竖放干净单棵麦草一层，运用麦草上的霉菌当然打疫苗，再将豆渣粑排序在麦草上，每片间距2公分上下，每件装80～90个豆渣粑，霉箱重合堆积，每堆垛10箱，左右各置空霉箱一只，将其静放霉房隔热保温发醇。
一个星期左右
一般到一个星期左右。白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18°情况下，可以10天左右即可。