1.春笋剥好，洗净
2.其中一个春笋切成沫，备用
3.另一只春笋切成段，备用
4.鸭蛋放入碗中，放入黄酒，盐，调匀
5.调匀后放入切好的笋沐
6.放油，热锅
7.倒入调好的蛋
8.煎到黄
9.放入热水烧开
10.倒入笋段
11.煮开，放入味精，出锅
小笋一般可以分为三种：
1. 春笋：也称嫩笋，是在春季初长出的嫩笋，此时笋身还很嫩，口感非常嫩滑，营养价值也非常高。
2. 秋笋：又称老笋，是在秋季成熟后的笋，此时笋身比春笋稍硬，但也很可口，常用来煮汤或作为配菜料理。
3. 冬笋：也称筍皮笋，是指已成熟的竹子根部部分，其外皮有一层筍皮，经过处理后可以吃到内部的嫩笋部分。冬笋口感稍硬，但也有丰富的营养价值。
小笔管蛸是一道地道的福建名菜，需先将小笔管蛸解冻，再放入开水中煮熟去除泡沫，捞出后切成薄片。
随后将姜、蒜、青红椒爆香，加入蚝油、盐、鸡精、糖等佐料煮至浓稠，放入小笔管蛸拌炒均匀即可。
也可以将小笔管蛸与青椒、红椒、姜葱一起烹炒，在加入蚝油、盐、糖等佐料调味，翻炒匀称即可。煮熟的小笔管蛸鲜嫩可口，佐以香辣可口的调味酱汁，真是美味又下饭，是家常菜谱中不可缺少的一道美食。