1、坛：酸菜可以用坛子保存。将腌制一个月的酸菜储存在坛子中，只需隔两天换一次水，这样的话就可以存放一年的时间。
2、冷藏：以将酸菜装入保鲜装袋中，之后可以放在冰箱储存。将酸菜放在冰箱其实是可以抑制细菌的增长的，在冰箱中它可以保存三个月左右。
3、盐：其实酸菜还可以用盐来保存。在常温下将酸菜用盐腌制，然后放在阴凉的地方，记住千万不要暴晒。
用开水烫好。
【正确做法】
1.准备适量的芥菜用清水清洗干净，然后放到一个无水无油的盆里，加入适量的盐，倒入开水，开水的量的没过芥菜，用铲子稍微的翻拌一下，让芥菜受热均匀，然后再倒入适量的白醋，盖上盖子放置2天左右，中途要翻动几次。
酸菜是由白菜经过腌制才酸的，小时候看过妈妈制作过：首先准备一个干净的大缸，套上大的塑料布，把塑料布翻过来，白菜上的黄叶子摘掉，外面的大白菜帮掰掉，然后把准备的白菜都依次放在缸里，放水直至把白菜淹没，放适量的盐，把塑料布抓紧打一个节，最后上边放一块大石头压在上面，这样腌制一个月左右，就把酸菜腌制好了。